Foto: din surse publice
Deși matrițele din sticlă și metal sunt la fel de bune, acestea distribuie diferit căldura
În procesul de coacere, materialul formei este crucial, deoarece are un impact direct asupra vitezei de încălzire, distribuției căldurii și, ca urmare, asupra uniformității creșterii aluatului și texturii produsului finit. Iată ce spune City Magazine.
Alegerea între formele din sticlă și cele din metal depinde de tipul de rețetă utilizat.
Plăcile și formele de copt din metal sunt ideale pentru rețetele în care viteza de încălzire este esențială. Metalul se încălzește rapid și distribuie căldura uniform, permițând aluatului să crească instantaneu. Acest tip de formă este indispensabil pentru prăjiturile cu burete și prăjiturile cu unt, deoarece vă permite să obțineți crocantul dorit, păstrând în același timp interiorul moale.
Avantajul matrițelor metalice este durabilitatea și rezistența lor la utilizarea frecventă sau la cădere.
Matrițele din sticlă au proprietăți opuse, fiind ideale pentru alte tipuri de vase.
Sticla se încălzește mai lent, dar este capabilă să rețină căldura pentru mai mult timp. Acest lucru o face cea mai bună alegere pentru rețetele care necesită o coacere lentă și uniformă (cum ar fi caserolele sau pâinea).
Suprafața transparentă vă permite să monitorizați procesul de coacere fără a fi nevoie să deschideți cuptorul pentru a observa culorile schimbătoare și straturile de aluat.
Indiferent de materialul ales (sticlă sau metal), experții recomandă să folosiți întotdeauna hârtie pergament. Acest lifehack simplu are câteva avantaje importante:
- Previne lipirea: reduce riscul ca produsele de patiserie să se lipească și să se lipească.
- Protecția matrițelor: în matrițele metalice protejează învelișul de zgârieturi, iar în matrițele de sticlă minimizează apariția petelor de arsură greu de curățat.
- Îndepărtare mai ușoară: face mult mai ușoară îndepărtarea produselor de patiserie finite.
